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日本生活小常识日本人的健康之源味增汤

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日本人的健康之源味增汤

味噌汤和米饭都是日本人饭桌上不可缺少的食物。所谓味噌汤是指在高汤中加入蔬菜、豆腐、海藻和贝类等各个季节的应时菜,或者各地的特产来煮,最后在汤中加入味噌的汤汁。特别是在寒冷的早晨,喝着热热的味噌汤,心情也会缓和,甚至会有一种全身充满活力的感觉。味噌汤也叫“酱汤”。

健康之源 日本人自古以来就喝味噌汤。据说,在日本还非常贫寒的时候,保证日本人健康的正是米饭和味噌汤的功劳。味噌本身就有营养,由于汤汁和配菜一起吃,所以连带着配菜的营养也一并摄取了,是一种很好的健康食品。

原本味噌汤在战场上就被当作一种重要的食物。在战乱时代,人们在战场上把芋头的茎当作味噌来煮,干燥之后又当作绳子来使用。芋头的茎多纤维,因此很结实,用来捆东西也很方便。那么为什么要作为味噌来煮呢?这并不是为了让带子更结实,而是在作为辎重的食粮用尽的时候,就将芋头的茎做成的带子剁碎,放进汤里去煮来吃。也就是说,这是在没有像样的厨具的战场上,将芋头的茎放进汤里来煮成味噌汤的简易法,可以说是“元祖•速食味噌汤”。

味噌汤也可以叫做“酱汤”,但是就严格意义上来说这却是不同的两种东西。おみおつけ(酱汤)写成汉字是“御実御汁食”,意思是“食用放在汤汁上的食物”。也就是说,这是指在汤汁之上有满满一层的食物。而味噌汤的汤汁里菜没有那么多。

人们开始食用加入了味噌的味噌汤是镰仓时代以后的事情。虽然作为味噌汤原料的味噌早在飞鸟时代就传入了日本,但是当时的味噌很难溶解在水里,所以当时的人们是将味噌舔来吃的。到了镰仓时代,在武家社会中,一汁一菜(※)的饮食形式开始固定下来,于是形成了每次吃饭都要喝味噌汤的习惯。接着到了战乱之世,从室町时代后期到战国时代,味噌汤作为军用食品普及开来。味噌汤也开始出现在千家万户的饭桌上。自此以后,味噌汤作为日本料理的保留菜色传承了下来。 ※一汁一菜…指在米饭之外,加上一碗汤汁和一碟小菜,这种极端简单的饮食是粗茶淡饭的典范

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