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日本料理日本料理主食

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日本料理主食

传统的日本料理主食是白米,然后再配上其他菜肴--鱼,肉,蔬菜,酱菜,以及汤。料理的名称则是用这些菜肴的数目来命名。举例来说,最简单的日本餐是单菜餐(Ichiju-Issai,汤加一,或是一碟菜餐),内容是一碟酱菜(通常是腌黄萝卜),一碗饭,以及一碗汤;例如传统的日本早餐,通常是味增汤,米饭,和一碟酱菜。而最常见的料理叫做三菜餐(Ichiju-Sansai,汤加三)--汤,米饭,和三碟用不同煮法煮出来的菜。这三碟菜通常是一碟生鱼片,一碟烤菜,和一碟水煮菜,有的则是蒸菜,炸菜,醋菜,或是淋上酱料的菜。三菜餐往往会另外附上酱菜以及绿茶。一种很受欢迎的酱菜是梅乾
由于日本是海岛型国家,日本人相当喜好海产品--包含鱼,贝类,章鱼,虾蟹类,和海草。虽然和其它国家比较起来日本不算是食肉民族(日本在明治时代之前有很长的一段时间是不吃肉的),但是很少日本人会因此认为他们是吃素的。日本人现在也很常吃牛和鸡肉,这两种肉类也是日常料理中经常出现的食材。
面条虽然是来自于中国,但是面类已经是日本料理很重要的一部份。两种传统的面,荞麦面和乌冬面,汤头通常是用鱼类煮成的高汤加入酱油调味以及不同种类的蔬菜。另一个很受欢迎的面类是在20世纪早期由中国传入的拉面。拉面使用的汤头有许多种,比如用鱼类和酱油煮成的高汤,或是猪肉和奶油煮成的高汤。
虽然日本人通常不吃虫类,但是在某些地区却是例外的。在这些地方蚱蜢和蜜蜂幼虫是常见的菜肴。蝾螈也是菜肴之一。然而大部分的日本人可能想都没有想过要去尝试这类菜肴人曾评价说:西方饮食最重营养;日本饮食最重外观;中国饮食最重口味,所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡, 部份人认为牺牲食品的香和味, 部份人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理一般的量并不大,餐具古朴而小巧,海蟹虽然是主要菜肴,但在各个著名餐馆的菜式中,只能见到蟹的前螯,其他部位据说因为没有好的外观,只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一项特色是生食,任何食物如:金枪鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜

日本料理名称

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